La lyophilisation est un procédé de déshydratation à froid. Les fruits sont d’abord congelés, puis placés dans une chambre sous vide où la pression est réduite. Cela permet à l’eau contenue dans les fruits de passer directement de l’état solide à la vapeur, sans passer par l’état liquide, éliminant ainsi environ 95 % de l’humidité. Contrairement au séchage traditionnel à la chaleur, cette méthode préserve les vitamines, les arômes et la texture naturelle des fruits.